Rezepte mit Bärlauch
Ende Februar bis Anfang April, je nachdem wie weit der Frühlingsanfang bereits ist, ist Bärlauchzeit. Mit der Blütezeit ist die starke Empfehlung, nicht mehr zu pflücken wegen der Verwechslungsgefahr mit z. B. Maiglöckchen.
Bärlauchpesto
200 g Bärlauch,
100 g Olivenöl (oder ein anderes),
40 g Pinienkerne (oder z.B.Sonnenblumenkerne, …),
10 g Steinsalz
Die Stiele abschneiden, die Blätter grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Olivenöl, Kerne und Salz zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
So ohne Käse ist das Pesto mehrere Monate im Kühlschrank haltbar.
Bei Bedarf kann beim Zubereiten von Nudeln mit Pesto natürlich noch Parmesan hinzugefügt werden.
Bärlauchbutter
200 g Bärlauch grob zerkleinert mit 250 g weicher Butter und 1-2 TL Steinsalz(je nach Geschmack)
sowie Pfeffer in einer Schüssel mit dem Zauberstab vermischen und pürieren.
Ich empfehle alles in kleine Portionen einzugefrieren. Die Bärlauchbutter schmeckt richtig gut, wenn
sie frisch ist. Nach ein paar Tagen bekommt sie einen anderen Geschmack.
… weitere Ideen, Netzfund
Bärlauchpfannkuchen
2 Eier
1 TL Salz
500 ml Milch
250 g Mehl
Handvoll Bärlauchblätter
Öl zum Braten
Eier, Salz mit der Milch gut verrühren, das Mehl unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten
ca 20 min. quellen lassen. Bärlauch klein hacken, unterheben.
Bärlauchnudeln
Bärlauchsuppe
Natursein 
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